Table of Contents
Jeste li ikad kupili proteinski prah, BCAA piće ili neki drugi dodatak prehrani i otkrili da sadrži sukralozu? Pitate se što je to i zašto se pojavljuje u ovim proizvodima? Sljedeći članak objašnjava zašto se koristi ovaj umjetni zaslađivač i kako utječe na naše zdravlje.
Što je sukraloza?
Sukraloza je E 955 dodatak hrani koji se koristi kao umjetni zaslađivač. Izmislili su ga 1976. znanstvenici Leslie Hough i Shashikant Phandis iz engleske tvrtke Tate & Lyle. Zatim je gospodin Hough zamolio g. Phandisa da “isproba” klorirani derivat saharoze, on je razumio da ga treba i okusiti. Otkrio je da spoj ima snažan slatki okus. Tate & Lyle iste godine je patentirao sukralozu. [14]
Sukraloza je bezkalorični zaslađivač koji se koristi u proizvodnji raznih namirnica i napitaka. Proizvodi se postupkom koji započinje baš poput proizvodnje običnog stolnog šećera (saharoze). Međutim, sukraloza nije šećer. Od nje se razlikuje po kemijskom sastavu. Tri odabrane skupine na molekuli saharoze se zamjenjuju s tri atoma klora, što rezultira nekaloričnim zaslađivačem poput šećera. [1][4][14]
Iako je sukraloza vrlo slatka, njen kemijski sastav ne dopušta da je želučani sokovi razgrade. Do 85% žličice sukraloze se ne apsorbira u tijelu. Međutim, 15% koje tijelo apsorbira, u kratkom roku izlučuje se mokraćom. Iz tog razloga jasno je da sukraloza ne sadrži nikakve kalorije i ne veže se za mišiće ili masti. [1][4][14]
You might be interested in these products:
Saharoza vs. sukraloza
Saharoza je prirodni šećer koji je uobičajeno poznat kao stolni šećer, a sukraloza je umjetni zaslađivač. Kemijske strukture dvaju zaslađivača međusobno su povezane, ali nisu identične. Molekularna formula sukraloze je C12H19Cl308, dok je formula za saharozu C12H22O11. Dakle, sukraloza je, za razliku od saharoze, obogaćena klorom. Molekula sukraloze izgleda površno poput molekule šećera. [1][14]
Kao što je ranije spomenuto, sukraloza unosi u tijelo nula kalorija u usporedbi sa saharozom. A saharoza ima 16 kalorija po žličici (približno 4,2 g). Sukraloza je oko 600 puta slađa od saharoze i za razliku od većine umjetnih zaslađivača, nema gorak okus. [4]
Činjenice i mitovi o sukralozi
O sukralozi je napisano mnogo članaka i studija, koji su se usredotočili na njene glavne dobrobiti, ali i na njene negativne učinke na naše zdravlje. Koje su od ovih tvrdnji istinite, a koje nisu?
1. Sukraloza i gubitak težine
Sukraloza, kao i svi umjetni zaslađivači, doprinosi smanjenju težine. Je li ta tvrdnja mit ili istina? Zamjena hrane koja sadrži šećer, te zaslađenih pića s proizvodima koja sadrže sukralozu, može u određenoj mjeri pridonijeti smanjenu tjelesne težine ili održavanju trenutne.
U istraživanju članova Nacionalnog registra za kontrolu tjelesne težine (National Weight Control Register), najveće studije o mršavljenju, više od 50% ispitanika reklo je da redovito konzumira niskokalorične napitke. Od kojih 78% ispitanika smatra da na taj način uspijeva kontrolirati unos kalorija. [10]
U jednom 18-mjesečnom istraživanju ispitan je utjecaj umjetnih zaslađivača na težinu kod 641 djeteta u dobi od 4 do 11 godina. Djeca su dobivala 250 ml umjetno zaslađenog pića dnevno tijekom 1,5 godine. Otkriveno je da su izgubila nešto kilograma i masti u odnosu na djecu koja su konzumirala zaslađene napitke. [9]
Osobe s ozbiljnom prekomjernom težinom ili pretilošću počele su prihvaćati niskokaloričnu slatku hranu i napitke, kao jednu od metoda smanjena tjelesne težine. Zamjena slatkih napitaka za umjetno zaslađene napitke, rezultirala je prosječnim gubitkom težine od oko 0,8 kg mjesečno kod odraslih. [8]
Upotreba zaslađivača bez kalorija (poput sukraloze) može pomoći ljudima da izgube na težini ili da kontroliraju svoju težinu. Međutim, niskokalorični zaslađivači (i proizvodi koji ih sadrže) nisu čudesni i njihovo konzumiranje neće rezultirati velikim gubitkom težine. Treba ih smatrati alatima koji se mogu integrirati s vašim fitness načinom života i praksom ponašanja, kao što su konzumiranje zdrave hrane, redovito vježbanje i dovoljno sna. Prateći ove faktore svoju težinu možete smanjiti na zdrav način. [2]
2. Učinci sukraloze na šećer u krvi i inzulin
Kaže se da sukraloza ima malo ili nimalo utjecaja na razinu šećera u krvi i inzulina.
Je li to istina ili mit? Sve ovisi o pojedincu i jeste li navikli redovito konzumirati umjetna sladila.
Jedno je istraživanje pokazalo da je kod 17 ozbiljno pretilih osoba koje nisu redovito konzumirale umjetne zaslađivače, kao što je sukraloza, povećala razinu šećera u krvi za 14%, a razinu inzulina za 20%. [5][10]
Studije usredotočene na ljude s normalnom tjelesnom težinom nisu otkrile nikakav utjecaj sukraloze na razinu šećera u krvi ili inzulina. Međutim, u ove studije uključeni su ljudi koji su redovito konzumirali sukralozu. [6][7]
Ove studije sugeriraju da ako ne konzumirate sukralozu redovito, možda ćete osjetiti male promjene u nivou šećera i inzulina ako ga počnete uzimati. Međutim, ako redovito konzumirate sukralozu, te će promjene s vremenom nestati. Pored toga, potrebno je pridržavati se njezinog preporučenog dnevnog unosa. Nedavno su stručnjaci zaključili da upotreba niskokaloričnih zaslađivača u liječenju dijabetesa može čak pridonijeti boljoj kontroli glikemije. [2][5][6]
3. Sukraloza uzrokuje rak
Mnogi se članci odnose na sukralozu kao sredstvo protiv raka. Nacionalni institut za rak (National Cancer Institute) u SAD-u također je komentirao ovo: „1998. godine sukralozu je odobrila američka Uprava za hranu i lijekove (US Food and Drug Administration – FDA) kao univerzalni zaslađivač. Prije odobrenja sukraloze, FDA je evaluirala više od 100 studija sigurnosti, uključujući studije procjene rizika od raka. Rezultati ovih studija nisu pokazali da ovi zaslađivači uzrokuju rak ili predstavljaju bilo koji drugi rizik po zdravlje ljudi. “ [13]
4. Trudnice i sukraloza
Trudnice i dojilje često se brinu o utjecaju hrane, pića i lijekova na zdravlje njihove djece. Istraživanje je pokazalo da sukraloza nema štetne učinke na trudnice ili dojilje te da do sada nisu poznate nuspojave konzumacije sukraloze. Budući da se samo mala količina sukraloze apsorbira u krvotok, njegova prisutnost u majčinom mlijeku je vrlo mala. Štoviše, hrana koja je zaslađena sukralozom dodaje se i u bebinu prehranu, posebno radi sprječavanja neželjenog debljanja i sprečavanja dječje pretilosti. [2][6][10]
5. Sukraloza sadrži klor
Mnogi ljudi su obeshrabreni da konzumiraju sukralozu s obzirom da sadrži klor. Da, molekula sukraloze sadrži tri atoma klora, što povećava intenzitet šećera i uklanja njegove kalorije. Međutim, klor u sukralozi se ne odvaja niti skladišti u tijelu. U stvari, upravo prisutnost atoma klora sprečava razgradnju sukraloze u tijelu i time u energiju, te tako postaje beskalorična. [14][17]
Važno je napomenuti da je klor prirodni sastojak koji se obično nalazi, na primjer, u kuhinjskoj soli ili kikiriki maslacu. Klor je također dio složenijih molekula koje se prirodno pojavljuju u drugim namirnicama poput leće, graška i krumpira. Uz to, klor se dodaje u većinu javnih vodoopskrba pitke vode. [2][16][14]
Proizvodi koji sadrže sukralozu
Većina proizvoda koji sadrže umjetne zaslađivače nazivaju se hranom s “niskom brojem kalorija” ili “bez šećera”. Evo nekoliko natuknica gdje može biti prisutna sukraloza:
- Napitci – ledeni čajevi s okusom, mineralna voda, voda s voćnim okusom i vruća čokolada su primjeri pića koja mogu sadržavati sukralozu. Upotreba ovog umjetnog zaslađivača smanjuje količinu kalorija i šećera u usporedbi s pićima koji sadrže saharozu. 350 ml gaziranog napitka sadrži oko 150 kalorija i 40 grama šećera, dok napitci zaslađeni sukralozom ne sadrže kalorije niti šećer. [10]
- Proteinski prašci i dodaci prehrani – proteinski suplementi kao što su mješavine proteinskog praha i energetske ili proteinske pločice često sadrže i sukralozu. Ovu supstancu možete pronaći i u mnogim energetskim BCAA pićima i fitness hrani, kao što su proteinske palačinke, maslac od orašastih plodova i umaci bez kalorija.
- Slatkiši i žvakaće gume – proizvođači konditorskih proizvoda, poput slatkiša i žvakaćih guma, koji stvaraju veliku ovisnost, u mnogim slučajevima šećer zamjenjuju sukralozom.
Kako dodati sukralozu u vašu prehranu?
Ako želite svojoj prehrani dodati hranu koja sadrži manje šećera i kalorija, posegnite za namirnicama koje sadrže sukralozu. S njima možete zasladiti sva svoja jela i pića.
Evo nekoliko dobrih savjeta kako uključiti sukralozu u svoju prehranu:
- Ako želite zasladiti čaj i kavu, ne dodajte šećer, zamijenite ga sa sukralozom. Imajte na umu da je sukraloza puno slađa od šećera, pa njena doza treba biti manja.
- Zamijenite visokokalorične napitke poput limunade, gaziranih pića i aromatizirane kave s proizvodima koji sadrže sukralozu. Umjesto obične Cole, uzmite njenu alternativu bez šećera. Umjesto klasičnih energetskih pića, probajte BCAA energetska pića koja ne sadrže šećer.
- Začinite svoje kolače ili zobene pahuljice proizvodima koji sadrže sukralozu. Možete isprobati i proteinske praškove ili maslace od orašastih plodova koji sadrže sukralozu.
Sukraloza i njen dnevni unos
Količina u kojoj je supstanca sigurna karakterizirana je kao preporučeni dnevni unos (acceptable daily intake – ADI). Ovo je definirano kao maksimalna količina supstsance koju osoba može uzimati svakodnevno tijekom svog života, bez ikakvog zdravstvenog rizika. Godine 1991. Zajednički stručni odbor za aditive u hrani (Joint Expert Committee on Food Additives – JECFA) utvrdio je privremenu vrijednost sukraloze u rasponu od 0 do 15 mg / kg tjelesne težine. Na temelju tih podataka, možemo izračunati, da je osobi koja teži 80 kg preporučeni maksimalni dnevni unos sukraloze 1200 mg. [18][19]
Moguće nuspojave sukraloze
Da biste iskusili negativne učinke sukraloze u svom tijelu, morate je konzumirati u većim količinama u dužem vremenskom razdoblju. Ako svakodnevno uzimate sukralozu, možda ćete eventualno osjetiti neke nuspojave sukraloze. [11][17]
Kao što je gore spomenuto, sukraloza se proizvodi dodavanjem klora uobičajenom šećeru. Zbog ove promjene, sukraloza prolazi kroz probavni trakt neprobavljena. Dakle, sukraloza, kao i drugi umjetni zaslađivači, može uzrokovati nadimanje i proljev. Sukraloza može imati velike laksativne učinke ako se konzumira u velikim količinama. [11] [12][15]
Jedan od razloga laksativnog učinka sukraloze može biti taj što ona mijenja sadržaj bakterija u vašem crijevu. Zdrava crijevna flora rezultira minimalnom proizvodnjom plina tijekom probave. Gutanje umjetnog zaslađivača može, međutim, povećati dušični plin i količinu vode u debelom crijevu, uzrokujući proljev. Studija na životinjama objavljena 2008. u časopisu Journal of Toxicology and Health otkrila je da je tijekom 12 tjedana upotrebe, sukraloza smanjila zdrave bakterije i povećala bakterije iz fekalija. Znanstvenici zaključuju da, zbog uništavanja zdrave mikroflore u tijelu, sukraloza može smanjiti apsorpciju nekih lijekova. [11] [12][15]
Nadamo se da ste dobili sve informacije koje trebate znati o sukralozi zahvaljujući ovom članku. Koristite li i proizvode sukraloze? Možete podijeliti svoj odgovor s nama u komentaru, a ako vam se članak svidio, svakako ga podržite dijeljenjem
[1] Susan S. Schiffman - Sucralose, A Synthetic Organochlorine Sweetener: Overview of Biological Issues – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3856475/
[2] Everything You Need to Know About Sucralose – https://foodinsight.org/everything-you-need-to-know-about-sucralose/
[3] Hrefna Palsdottir - Sucralose (Splenda): Good or Bad? – https://www.healthline.com/nutrition/sucralose-good-or-bad
[4] Horne J - Bitter taste of saccharin and acesulfame-K. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11751465
[5] Pepino MY - Sucralose affects glycemic and hormonal responses to an oral glucose load. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23633524
[6] Ma J - Effect of the artificial sweetener, sucralose, on gastric emptying and incretin hormone release in healthy subjects. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19221011
[7] Ford HE - Effects of oral ingestion of sucralose on gut hormone response and appetite in healthy normal-weight subjects. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21245879
[8] Miller PE - Low-calorie sweeteners and body weight and composition: a meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24944060
[9] de Ruyter JC - A trial of sugar-free or sugar-sweetened beverages and body weight in children. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22998340
[10] Fowler SP - Fueling the obesity epidemic? Artificially sweetened beverage use and long-term weight gain. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18535548
[11] Guarner F - Gut flora in health and disease. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12583961
[12] Ley RE - Microbial ecology: human gut microbes associated with obesity. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17183309
[13] Jessica Migala - What Is Sucralose and Should You Be Eating It? – http://www.eatingwell.com/article/290901/what-is-sucralose-and-should-you-be-eating-it/
[14] AlDeeb OA - Sucralose. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23668410
[15] Michael Greger M.D. FACLM - Splenda Side-Effects – https://nutritionfacts.org/2018/10/09/splenda-side-effects/
[16] Shereen Lehman - Is Sucralose (Splenda) Safe to Consume? – https://www.verywellfit.com/what-is-sucralose-and-is-it-safe-2506563
[17] Grotz VL - An overview of the safety of sucralose. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19464334
[18] AlDeeb OA - Sucralose. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23668410
[19] European commission - Opinion of the Scientific Committee on Food on sucralose – https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/sci-com_scf_out68_en.pdf